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Aimez vous la cuisine moléculaire ? - Page 2

Aimez vous la cuisine moléculaire ? - Page 2

Index du forum Proxi Sondages

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Auteur Message
le 11 Octobre 2012 à 17:44
dani.22
dani.22
1591 messages
Réponse à balkanicus qui a dit :
Oui maîtresse


C'est ça oui
Et que quelqu'un explique,ça risque d'être intéressant...

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le 11 Octobre 2012 à 17:57
bnc
bnc
>> /

44 ans
26564 messages
Réponse à dani.22 qui a dit :
C'est ça oui
Et que quelqu'un explique,ça risque d'être intéressant...


moi aussi je croyait a une blague va voir a google tu sera etonné
le 12 Octobre 2012 à 09:54
Jcri14
Jcri14
229 messages
Hier soir j'ai mangé des molécules de lapins, avec des molécules de carottes, d'oignon et de courges. J'ai cuit tout ça avec des molécules de gaz inflammable dans un récipient avec couvercle constitué de molécules métalliques non déterminées.

C'est vrai que la cuisine c'est de la chimie: émulsion, transformation de la matière par la chaleur, cristallisation, liquéfaction...

pour le moment il n'y a qu'un certain JC qui a (parait-il) transformé l'eau en vin.
le 12 Octobre 2012 à 10:14
dani.22
dani.22
1591 messages
C'est donc bien ce que j'ai dit au début : on fait ça depuis toujours...naturellement

__________________________________

le 12 Octobre 2012 à 15:57
jane74
jane74
150 messages
Réponse à Jcri14 qui a dit :
Hier soir j'ai mangé des molécules de lapins, avec des molécules de carottes, d'oignon et de courges. J'ai cuit tout ça avec des molécules de gaz inflammable dans un récipient avec couvercle constitué de molécules métalliques non déterminées.

C'est vrai que la cuisine c'est de la chimie: émulsion, transformation de la matière par la chaleur, cristallisation, liquéfaction...

pour le moment il n'y a qu'un certain JC qui a (parait-il) transformé l'eau en vin.




et qui a multiplié le pain et marché sur l eau !!!
tu manges pas ton lapin tout cru ???
jane
le 12 Octobre 2012 à 23:37
T-Bird
T-Bird
>> /

47 ans
15242 messages
Réponse à jane74 qui a dit :


et qui a multiplié le pain et marché sur l eau !!!
tu manges pas ton lapin tout cru ???
jane


Hérétiques !! Tous sur le bûcher !!!

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“L'expérience est le nom que chacun donne à ses erreurs.”


Oscar Wilde

le 13 Octobre 2012 à 10:54
moumoune3
moumoune3
>> /

69 ans
9551 messages
Réponse à AcomA qui a dit :

Ne t'inquiète pas,
le changement promis arrivant a grands pas,
les riches cons ne vont pas tardé a ce barrer,
enfin vous allez pouvoir rester entre pauvres cons...





ni pauvre ni conne , mais j'y suis j'y reste , on verra bien combien vont partir et .. combien vont revenir !! ensuite pour partir . faut déjà être sacrément imposable.. pas forcément imposant en verbiages ...
ou jeune aventurier aventureux .

vala vala !

__________________________________
Appelez moi Elsa ... tout simplement

le 13 Octobre 2012 à 11:32
Arianrhod
Arianrhod
1294 messages
Dernier avertissement

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C'est à trop voir les êtres sous leur vraie lumière qu'un jour ou l'autre nous prend l'envie de les larguer. La lucidité est un exil construit, une porte de secours, le vestiaire de l'intelligence. C'en est aussi une maladie qui nous mène à la solitude.

le 13 Octobre 2012 à 11:35
Dan.17
Dan.17
>> /

56 ans
7369 messages
Réponse à Arianrhod qui a dit :
Dernier avertissement


Tu pourrais dire bonjour avant, non

Azote alors, pour rester dans le sujet
le 13 Octobre 2012 à 11:37
moumoune3
moumoune3
>> /

69 ans
9551 messages
Réponse à Dan.17 qui a dit :
Tu pourrais dire bonjour avant, non

Azote alors, pour rester dans le sujet


pour rester dan le sujet :
un petite mollécule , un peu d'air et ça mitonne .

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Appelez moi Elsa ... tout simplement

le 13 Octobre 2012 à 11:41
-gaia-
-gaia-
522 messages
Réponse à moumoune3 qui a dit :
pour rester dan le sujet :
un petite mollécule , un peu d'air et ça mitonne .


"La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans l’UMR 1145 de l’INRA à AgroParisTech. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s’est tenu à Erice en Sicile en mai 1992. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en "gastronomie moléculaire"."

wikipédia

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le 13 Octobre 2012 à 11:47
moumoune3
moumoune3
>> /

69 ans
9551 messages
Réponse à -gaia- qui a dit :
"La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

C’est une discipline scientifique1 : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Le terme "gastronomie moléculaire et physique" (molecular and physical gastronomy) a été proposé en 1988 par Nicholas Kurti, physicien d’Oxford, et Hervé This, physico-chimiste français, qui travaille aujourd’hui dans l’UMR 1145 de l’INRA à AgroParisTech. La première mention officielle de cette terminologie apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy, qui s’est tenu à Erice en Sicile en mai 1992. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en "gastronomie moléculaire"."

wikipédia


comme ça on sit de quoi on parle !

une idée de prix ? voilà !


Haguenau (Baerenthal) : Jean-Georges Klein à l'Arnsbourg

La cuisine de Jean-Georges Klein est influencée par la gastronomie moléculaire, mais aussi par des chefs tels que Ferran Adria et Pierre Gagnaire. Dans son chalet situé au cœur de la forêt mosellane, on découvre une cuisine résolument moderne, à des tarifs particulièrement abordables pour le niveau (rappelons que l'Arnsbourg fait parti du cercle restreint des restaurants triplement étoilés par le guide Michelin). Explosion de foie gras à l'infusion de Tanaisie, Cappuccino de pommes de terre au munster, Cornet de choux rouge, crème glacée à la moutarde, font partie de ses toutes dernières créations. Menu dégustation à 140 €.


bon appétit et bonjour à votre banquier !

Message édité 1 fois
(En dernier par moumoune3 le 13 Octobre 2012 à 11:48)

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le 13 Octobre 2012 à 11:53
moumoune3
moumoune3
>> /

69 ans
9551 messages
là c'est pire !

Paris : Pierre Gagnaire

Célèbre pour ses collaborations avec le physico-chimiste Hervé This, Pierre Gagnaire trouve dans la chimie des moyens d'exprimer son art culinaire. Depuis 2000, leurs nombreuses rencontres donnent lieu à des réflexions (mise en ligne chaque mois sur le site de Pierre Gagnaire) qui peuvent parfois influencer le chef dans sa cuisine. Ne vous attendez pas toutefois à trouver des plats cuits à l'azote liquide à la carte, les créations de Pierre Gagnaire gardent leur propre style, plus poétique que moléculaire. Menu dégustation à 245 euros


bon ben c'est pas grave , pas de foie gras à Noël !!

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le 13 Octobre 2012 à 11:54
-gaia-
-gaia-
522 messages
Réponse à moumoune3 qui a dit :
comme ça on sit de quoi on parle !

une idée de prix ? voilà !


Haguenau (Baerenthal) : Jean-Georges Klein à l'Arnsbourg

La cuisine de Jean-Georges Klein est influencée par la gastronomie moléculaire, mais aussi par des chefs tels que Ferran Adria et Pierre Gagnaire. Dans son chalet situé au cœur de la forêt mosellane, on découvre une cuisine résolument moderne, à des tarifs particulièrement abordables pour le niveau (rappelons que l'Arnsbourg fait parti du cercle restreint des restaurants triplement étoilés par le guide Michelin). Explosion de foie gras à l'infusion de Tanaisie, Cappuccino de pommes de terre au munster, Cornet de choux rouge, crème glacée à la moutarde, font partie de ses toutes dernières créations. Menu dégustation à 140 €.


bon appétit et bonjour à votre banquier !


j'apprécie bcp la notion de prix "particulièrement abordables"

mais on sait depuis tjs qu'une recette de cuisine c'est en fait une expérience de chimie !!

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le 13 Octobre 2012 à 12:00
moumoune3
moumoune3
>> /

69 ans
9551 messages
Réponse à -gaia- qui a dit :
j'apprécie bcp la notion de prix "particulièrement abordables"

mais on sait depuis tjs qu'une recette de cuisine c'est en fait une expérience de chimie !!


chimie , physique , Charpak , prix Nobel de sciences avait sorti un joli petit bouquin a ce sujet ..

La main à la pâte .
il explique pourquoi certains légumes moulinés deviennent de la purée , et passé au mixer deviennent de la glue et bien d'autres choses .

__________________________________
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