| Auteur | Message |
| le 23 Novembre 2009 à 20:02 |
salutoutis2
 >> /  35 ans 18755 messages | Réponse à vroger qui a dit :
tu as du faire ton flan en regardant le film moise
Pour une bonne recette du lapin au pruneaux et à la gueuze on peut aussi mettre de la trappiste.  |
lapin à la kriek et logique des cerises __________________________________
 espèce protégée, en voie de disparition |
| le 23 Novembre 2009 à 20:51 |
vroger
| Réponse à salutoutis2 qui a dit :
lapin à la kriek et logique des cerises |
J'aime pas les cerises  __________________________________
L'union fait la force   ; l'oignon fait la sauce 
ZE zuis le plus zentil des proxiens  
En mode Ornythorinque |
| le 23 Novembre 2009 à 23:07 |
lacastafiore
4259 messages | Réponse à chloe777 qui a dit :
Un truc trop bizarre.
J'ai voulu faire un flan pâtissier. Je fais donc bouillir le lait avec le sucre et là, mon lait se sépare en deux : d'un coté la crème, de l'autre comme de l'eau. Je me dis que mon lait n'est pas bon. Je vais en racheter et là, rebelote. Je me dis que c'est vraiment pas de chance et je recommence avec un nouveau lait mais sans mettre le sucre. Tout va bien, jusqu'au moment où je rajoute le sucre, tout à la fin, au moment de l'ébullition.
C'est donc mon sucre qui n'est pas bon?  |
sérieux , je pense pas que sa vienne du sucre , meme si il date 
à mon avis sa vient du lait , il est trop boullut enfin je sais pas comment le dire le lait tourne quand il bout trop __________________________________
 22 janvier 2011
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| le 24 Novembre 2009 à 01:15 |
BBR
>> 23 ans 20 messages | Idée cuisine : Frisson de boeuf
Prendre deux pièces de boeuf bon marché (steak haché par exemple).
Les hacher en petits morceaux.
A la poêle, faire chauffer un fond d'huile d'olive puis y ajouter une petite boite de conserve de maïs et le faire rissoler doucement.
Y ajouter un oignon haché en petits morceaux et le faire caraméliser en même temps que le maïs.
Verser dessus une préparation de sauce tomate (ou la faire vous même : tomates écrasées + basilic ou herbes de provence, rajouter du persil pour modifier la note du goût si vous aimez).
Ajouter en même temps la viande hachée.
Lorsque la viande est presque cuite, ajouter à la préparation 1 ou 2 cuillères à soupe de miel (acacia pour les gourmets, mais du mille-fleurs fera l'affaire) et une cuillère à café de vinaigre.
Finir la cuisson à convenance.
Dégustez ! |
| le 24 Novembre 2009 à 02:25 |
papithai
55 messages | Sauté de porc à l'ail et au poivre vert pour 4 personnes
500 grammes de porc en émincés
4 gousses d'ails
soja en sauces 5 cuillères à soupe
sel, poivre moulus
2 branches de poivre vert ou 30 grammes....
épluchés l'ail, le coupés finement
poivrer la viande
ajouter les 5 cuillères de sauces soja
laisser macérer 2 heures
puis égouter
chauffer une poèle avec de l'huile au choix olive ou arachides
jeter le porc macérer et égouté
salé
remuer
y incorporer le poivre vert, remuer après 2 minutes rajouter le reste
de jus de macération, rectifier le gout et laisser cuire 3 à 5 minutes
servir avec Riz ou pâtes__________________________________
Tourne la terre, notre tête reste toujours sur nos épaules |
| le 24 Novembre 2009 à 03:05 |
cath.
| Ingrédients : pour 4 ou 6 personnes selon si elles se tiennent à ta table ou pas ...
1 kg de pommes de terre à chair farineuse
400 g de viande de boeuf (pour pot-au-feu) cuite ou de viande de boeuf haché (je préconise le pot au feu de la veille.... zut !!!!fallait commencer par la recette du pot au feu ...)
du gruyère râpé + du parmesan (: j'aime bien mélanger les 2)
1 oignon
1 oeuf
du beurre (on dira 1/2 plaquette de 250gr - salé forcément: le beurre!!!)
du persil haché
un peu de noix de muscade râpée ou en poudre (pratique la poudre)
du sel
Préparation :
Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'eau pendant 30 minutes. Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Hachez la viande de boeuf cuite(d'où l'intérêt du pôt au feu de la veille ou du rosbeef du dimanche... du poulet, du porc : toutes les viandes qui restent mais .. rajouter toujours un peu boeuf...).
Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil et l'oeuf. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).
faites une purée des pommes de terre à la fourchette ou l'écrase purée. assouplissez avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou de la crème fraiche (que je nai pas notée parmi le ingrédients : c'est si y en a dans le frigo) . Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
Etalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de viande. Parsemez de fromage. Couvrez avec le reste de purée. Parsemez encore de gruyère et paresan , faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.
Servez avec une salade de mache ou d'endives assaisonnée à l'huile de noix !!!
un délice!!!!! bon appétit !!!!
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| le 24 Novembre 2009 à 10:00 |
chloe777
>> / 37 ans 31962 messages | Réponse à lacastafiore qui a dit :
sérieux , je pense pas que sa vienne du sucre , meme si il date
à mon avis sa vient du lait , il est trop boullut enfin je sais pas comment le dire le lait tourne quand il bout trop |
Ah bon? Je croyais juste qu'il débordait.__________________________________
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| le 24 Novembre 2009 à 17:48 |
BBR
>> 23 ans 20 messages | Réponse à chloe777 qui a dit :
Ah bon? Je croyais juste qu'il débordait. |
Le fait que le lait bouille ne le fait pas tourner.
Un lait qui "tourne" est un lait ayant été en contact avec des bactéries qui s'y sont développées. Cela se produit généralement après une conservation trop longue de celui-ci.
Par contre, et cela est valable pour tout aliment, le fait qu'il bouille modifie sa constitution.
En l'occurrence, les bactéries naturelles du lait sont détruites en très grande partie avec son lot de conséquence :
- perte de qualités nutritionnelles (dont une protéine, la caséine, responsable de la formation d'une "peau" à la surface, qui fait bouillir le lait en le couvrant, à la manière d'un couvercle)
- fragilisation, donc plus de conservation possible en-dehors du très court terme (les bactéries du lait étant supprimées, toute défense est supprimée) -- > c'est surtout cela qui est commun à toute stérilisation, un des grands maux du mode de consommation de notre société |
| le 24 Novembre 2009 à 18:12 |
chloe777
>> / 37 ans 31962 messages | Réponse à BBR qui a dit :
Le fait que le lait bouille ne le fait pas tourner.
Un lait qui "tourne" est un lait ayant été en contact avec des bactéries qui s'y sont développées. Cela se produit généralement après une conservation trop longue de celui-ci.
Par contre, et cela est valable pour tout aliment, le fait qu'il bouille modifie sa constitution.
En l'occurrence, les bactéries naturelles du lait sont détruites en très grande partie avec son lot de conséquence :
- perte de qualités nutritionnelles (dont une protéine, la caséine, responsable de la formation d'une "peau" à la surface, qui fait bouillir le lait en le couvrant, à la manière d'un couvercle)
- fragilisation, donc plus de conservation possible en-dehors du très court terme (les bactéries du lait étant supprimées, toute défense est supprimée) -- > c'est surtout cela qui est commun à toute stérilisation, un des grands maux du mode de consommation de notre société |
Et c'est possible que ce soit le sucre qui le fasse tourner?__________________________________
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| le 25 Novembre 2009 à 13:11 |
ericpalma
34 messages | Bonjour les ami(e)s
merci de contunuer a faire vivre cette rubrique , cela me fait un grand plaisir .
 je suis désolé je vous ai abandonner , mais c'est a dire qu'avec les fetes qui approche je suis a fond dans les preparation , chocolat , bonbon cerise et autres et je n'est pas beaucoup de temps a moi , alors merci encore de continuer et je reviens vite dés que mes confiserie sont finies ...
a bientot tous .... |
| le 25 Novembre 2009 à 15:31 |
kim74
5419 messages | Réponse à ericpalma qui a dit :
Bonjour les ami(e)s
merci de contunuer a faire vivre cette rubrique , cela me fait un grand plaisir .
je suis désolé je vous ai abandonner , mais c'est a dire qu'avec les fetes qui approche je suis a fond dans les preparation , chocolat , bonbon cerise et autres et je n'est pas beaucoup de temps a moi , alors merci encore de continuer et je reviens vite dés que mes confiserie sont finies ...
a bientot tous .... |
Coucou Eric
Alors bonne préparation de fêtes ,si tu as trop de chocolat ou confiserie ,n'hésite pas
A bientôt __________________________________
Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.
 |
| le 27 Novembre 2009 à 19:35 |
Felix_le_chat...
2533 messages | Réponse à chloe777 qui a dit :
Et c'est possible que ce soit le sucre qui le fasse tourner? |
 moi vu le quartier où tu habites ? je me demanderais plutôt si c'est du sucre ... mais bon__________________________________
Muchos cuentos |
| le 27 Novembre 2009 à 22:14 |
Mick.83
862 messages | Bon ben moi ayant exercé durant 15 années le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, j'ai aucune idées recette à vous donner  
J'ai donné une simple recette de Pudding à Chloé (pourtant c'est pas grand chose) à base de poudre à créme pâtissière, elle s'est démerdé à le louper  |
| le 27 Novembre 2009 à 22:18 |
kim74
5419 messages | Réponse à Mick.83 qui a dit :
Bon ben moi ayant exercé durant 15 années le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, j'ai aucune idées recette à vous donner
J'ai donné une simple recette de Pudding à Chloé (pourtant c'est pas grand chose) à base de poudre à créme pâtissière, elle s'est démerdé à le louper |
même pas la recette du Paris Brest ,du Saint Honoré,de la forêt noire,ou du nougat glacé avec son coulis de fruit rouge??
__________________________________
Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.
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| le 27 Novembre 2009 à 22:19 |
Mick.83
862 messages | Réponse à kim74 qui a dit :
même pas la recette du Paris Brest ,du Saint Honoré,de la forêt noire,ou du nougat glacé avec son coulis de fruit rouge??
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Toute celle que tu veux |
| le 27 Novembre 2009 à 22:28 |
kim74
5419 messages | Réponse à Mick.83 qui a dit :
Toute celle que tu veux |
et ben toutes celles que tu as,fais un lot
__________________________________
Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.
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| le 27 Novembre 2009 à 22:52 |
Mick.83
862 messages | Réponse à kim74 qui a dit :
et ben toutes celles que tu as,fais un lot
|
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté 
Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier
Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette |
| le 27 Novembre 2009 à 22:55 |
Felix_le_chat...
2533 messages | Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté
Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier
Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette |
vraiment la vraie recette de la tarte tropézienne ?__________________________________
Muchos cuentos |
| le 27 Novembre 2009 à 23:00 |
Felix_le_chat...
2533 messages | Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté
Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier
Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette |
bon tu me donneras demain la recette de la tarte tropézienne ? stp je suis très très intéressé Message édité 2 fois
(En dernier par Felix_le_chat... le 27 Novembre 2009 à 23:05) __________________________________
Muchos cuentos |
| le 27 Novembre 2009 à 23:05 |
kim74
5419 messages | Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté
Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier
Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette |
ouai en gros c'est le bordel ca rassure
mo ce qui me botte vraiment c'est le paris brest 
mais bon si c'est le bordel!pas de ça chez nous! __________________________________
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