En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies pour vous proposer des services et offres adaptés à vos centres d'intérêts et mesurer la fréquentation de nos services. En savoir plus... Fermer

Idées recettes cuisine et patisserie - Page 5

Idées recettes cuisine et patisserie - Page 5

Index du forum Loisirs et Sorties

1|2|3|4|5|6|7|8|9|

Auteur Message
le 23 Novembre 2009 à 20:02
salutoutis2
salutoutis2
>> /

40 ans
18756 messages
Réponse à vroger qui a dit :
tu as du faire ton flan en regardant le film moise


Pour une bonne recette du lapin au pruneaux et à la gueuze on peut aussi mettre de la trappiste.


lapin à la kriek et logique des cerises

__________________________________
espèce protégée, en voie de disparition

le 23 Novembre 2009 à 20:51
vroger
vroger
>> /

37 ans
10323 messages
Réponse à salutoutis2 qui a dit :
lapin à la kriek et logique des cerises


J'aime pas les cerises

__________________________________
L'union fait la force ; l'oignon fait la sauce
ZE zuis le plus zentil des proxiens
En mode Ornythorinque

le 23 Novembre 2009 à 23:07
lacastafiore
lacastafiore
4259 messages
Réponse à chloe777 qui a dit :
Un truc trop bizarre.

J'ai voulu faire un flan pâtissier. Je fais donc bouillir le lait avec le sucre et là, mon lait se sépare en deux : d'un coté la crème, de l'autre comme de l'eau. Je me dis que mon lait n'est pas bon. Je vais en racheter et là, rebelote. Je me dis que c'est vraiment pas de chance et je recommence avec un nouveau lait mais sans mettre le sucre. Tout va bien, jusqu'au moment où je rajoute le sucre, tout à la fin, au moment de l'ébullition.

C'est donc mon sucre qui n'est pas bon?


sérieux , je pense pas que sa vienne du sucre , meme si il date

à mon avis sa vient du lait , il est trop boullut enfin je sais pas comment le dire le lait tourne quand il bout trop

__________________________________
22 janvier 2011

le 24 Novembre 2009 à 01:15
BBR
BBR
>>

28 ans
20 messages
Idée cuisine : Frisson de boeuf

Prendre deux pièces de boeuf bon marché (steak haché par exemple).
Les hacher en petits morceaux.

A la poêle, faire chauffer un fond d'huile d'olive puis y ajouter une petite boite de conserve de maïs et le faire rissoler doucement.
Y ajouter un oignon haché en petits morceaux et le faire caraméliser en même temps que le maïs.

Verser dessus une préparation de sauce tomate (ou la faire vous même : tomates écrasées + basilic ou herbes de provence, rajouter du persil pour modifier la note du goût si vous aimez).
Ajouter en même temps la viande hachée.

Lorsque la viande est presque cuite, ajouter à la préparation 1 ou 2 cuillères à soupe de miel (acacia pour les gourmets, mais du mille-fleurs fera l'affaire) et une cuillère à café de vinaigre.

Finir la cuisson à convenance.

Dégustez !
le 24 Novembre 2009 à 02:25
papithai
papithai
55 messages
Sauté de porc à l'ail et au poivre vert pour 4 personnes

500 grammes de porc en émincés
4 gousses d'ails
soja en sauces 5 cuillères à soupe
sel, poivre moulus
2 branches de poivre vert ou 30 grammes....

épluchés l'ail, le coupés finement
poivrer la viande
ajouter les 5 cuillères de sauces soja
laisser macérer 2 heures

puis égouter
chauffer une poèle avec de l'huile au choix olive ou arachides
jeter le porc macérer et égouté
salé
remuer
y incorporer le poivre vert, remuer après 2 minutes rajouter le reste
de jus de macération, rectifier le gout et laisser cuire 3 à 5 minutes
servir avec Riz ou pâtes

__________________________________
Tourne la terre, notre tête reste toujours sur nos épaules

le 24 Novembre 2009 à 03:05
cath.
cath.
>> /

60 ans
2302 messages
Ingrédients : pour 4 ou 6 personnes selon si elles se tiennent à ta table ou pas ...

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
400 g de viande de boeuf (pour pot-au-feu) cuite ou de viande de boeuf haché (je préconise le pot au feu de la veille.... zut !!!!fallait commencer par la recette du pot au feu ...)
du gruyère râpé + du parmesan (: j'aime bien mélanger les 2)
1 oignon
1 oeuf
du beurre (on dira 1/2 plaquette de 250gr - salé forcément: le beurre!!!)
du persil haché
un peu de noix de muscade râpée ou en poudre (pratique la poudre)
du sel

Préparation :

Epluchez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire à l'eau pendant 30 minutes. Pelez l'oignon et hachez-le. Faites-le fondre dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Hachez la viande de boeuf cuite(d'où l'intérêt du pôt au feu de la veille ou du rosbeef du dimanche... du poulet, du porc : toutes les viandes qui restent mais .. rajouter toujours un peu boeuf...).

Dans une terrine, mélangez la viande hachée, l'oignon, le persil et l'oeuf. Salez et poivrez. Réservez. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7).

faites une purée des pommes de terre à la fourchette ou l'écrase purée. assouplissez avec un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, du lait ou de la crème fraiche (que je nai pas notée parmi le ingrédients : c'est si y en a dans le frigo) . Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade.
Etalez la moitié de la purée dans un plat beurré. Déposez dessus la farce de viande. Parsemez de fromage. Couvrez avec le reste de purée. Parsemez encore de gruyère et paresan , faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 30 minutes.

Servez avec une salade de mache ou d'endives assaisonnée à l'huile de noix !!!

un délice!!!!! bon appétit !!!!

le 24 Novembre 2009 à 10:00
chloe777
chloe777
>> /

42 ans
41090 messages
Réponse à lacastafiore qui a dit :
sérieux , je pense pas que sa vienne du sucre , meme si il date

à mon avis sa vient du lait , il est trop boullut enfin je sais pas comment le dire le lait tourne quand il bout trop


Ah bon? Je croyais juste qu'il débordait.

__________________________________
Training to be perfect. Thank you for your patience.

le 24 Novembre 2009 à 17:48
BBR
BBR
>>

28 ans
20 messages
Réponse à chloe777 qui a dit :
Ah bon? Je croyais juste qu'il débordait.


Le fait que le lait bouille ne le fait pas tourner.

Un lait qui "tourne" est un lait ayant été en contact avec des bactéries qui s'y sont développées. Cela se produit généralement après une conservation trop longue de celui-ci.

Par contre, et cela est valable pour tout aliment, le fait qu'il bouille modifie sa constitution.
En l'occurrence, les bactéries naturelles du lait sont détruites en très grande partie avec son lot de conséquence :
- perte de qualités nutritionnelles (dont une protéine, la caséine, responsable de la formation d'une "peau" à la surface, qui fait bouillir le lait en le couvrant, à la manière d'un couvercle)
- fragilisation, donc plus de conservation possible en-dehors du très court terme (les bactéries du lait étant supprimées, toute défense est supprimée) -- > c'est surtout cela qui est commun à toute stérilisation, un des grands maux du mode de consommation de notre société
le 24 Novembre 2009 à 18:12
chloe777
chloe777
>> /

42 ans
41090 messages
Réponse à BBR qui a dit :
Le fait que le lait bouille ne le fait pas tourner.

Un lait qui "tourne" est un lait ayant été en contact avec des bactéries qui s'y sont développées. Cela se produit généralement après une conservation trop longue de celui-ci.

Par contre, et cela est valable pour tout aliment, le fait qu'il bouille modifie sa constitution.
En l'occurrence, les bactéries naturelles du lait sont détruites en très grande partie avec son lot de conséquence :
- perte de qualités nutritionnelles (dont une protéine, la caséine, responsable de la formation d'une "peau" à la surface, qui fait bouillir le lait en le couvrant, à la manière d'un couvercle)
- fragilisation, donc plus de conservation possible en-dehors du très court terme (les bactéries du lait étant supprimées, toute défense est supprimée) -- > c'est surtout cela qui est commun à toute stérilisation, un des grands maux du mode de consommation de notre société


Et c'est possible que ce soit le sucre qui le fasse tourner?

__________________________________
Training to be perfect. Thank you for your patience.

le 25 Novembre 2009 à 13:11
ericpalma
ericpalma
34 messages
Bonjour les ami(e)s

merci de contunuer a faire vivre cette rubrique , cela me fait un grand plaisir .

je suis désolé je vous ai abandonner , mais c'est a dire qu'avec les fetes qui approche je suis a fond dans les preparation , chocolat , bonbon cerise et autres et je n'est pas beaucoup de temps a moi , alors merci encore de continuer et je reviens vite dés que mes confiserie sont finies ...

a bientot tous ....
le 25 Novembre 2009 à 15:31
kim74
kim74
5419 messages
Réponse à ericpalma qui a dit :
Bonjour les ami(e)s

merci de contunuer a faire vivre cette rubrique , cela me fait un grand plaisir .

je suis désolé je vous ai abandonner , mais c'est a dire qu'avec les fetes qui approche je suis a fond dans les preparation , chocolat , bonbon cerise et autres et je n'est pas beaucoup de temps a moi , alors merci encore de continuer et je reviens vite dés que mes confiserie sont finies ...

a bientot tous ....


Coucou Eric

Alors bonne préparation de fêtes ,si tu as trop de chocolat ou confiserie ,n'hésite pas

A bientôt

__________________________________


Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.



le 27 Novembre 2009 à 19:35
Felix_le_chat...
Felix_le_chat...
2533 messages
Réponse à chloe777 qui a dit :
Et c'est possible que ce soit le sucre qui le fasse tourner?


moi vu le quartier où tu habites ? je me demanderais plutôt si c'est du sucre ... mais bon

__________________________________
Muchos cuentos

le 27 Novembre 2009 à 22:14
Mick.83
Mick.83
862 messages
Bon ben moi ayant exercé durant 15 années le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, j'ai aucune idées recette à vous donner

J'ai donné une simple recette de Pudding à Chloé (pourtant c'est pas grand chose) à base de poudre à créme pâtissière, elle s'est démerdé à le louper
le 27 Novembre 2009 à 22:18
kim74
kim74
5419 messages
Réponse à Mick.83 qui a dit :
Bon ben moi ayant exercé durant 15 années le métier de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier, j'ai aucune idées recette à vous donner

J'ai donné une simple recette de Pudding à Chloé (pourtant c'est pas grand chose) à base de poudre à créme pâtissière, elle s'est démerdé à le louper


même pas la recette du Paris Brest ,du Saint Honoré,de la forêt noire,ou du nougat glacé avec son coulis de fruit rouge??

__________________________________


Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.



le 27 Novembre 2009 à 22:19
Mick.83
Mick.83
862 messages
Réponse à kim74 qui a dit :
même pas la recette du Paris Brest ,du Saint Honoré,de la forêt noire,ou du nougat glacé avec son coulis de fruit rouge??


Toute celle que tu veux
le 27 Novembre 2009 à 22:28
kim74
kim74
5419 messages
Réponse à Mick.83 qui a dit :
Toute celle que tu veux


et ben toutes celles que tu as,fais un lot

__________________________________


Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.



le 27 Novembre 2009 à 22:52
Mick.83
Mick.83
862 messages
Réponse à kim74 qui a dit :
et ben toutes celles que tu as,fais un lot



Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté

Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier

Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette
le 27 Novembre 2009 à 22:55
Felix_le_chat...
Felix_le_chat...
2533 messages
Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté

Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier

Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette


vraiment la vraie recette de la tarte tropézienne ?

__________________________________
Muchos cuentos

le 27 Novembre 2009 à 23:00
Felix_le_chat...
Felix_le_chat...
2533 messages
Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté

Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier

Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette


bon tu me donneras demain la recette de la tarte tropézienne ? stp je suis très très intéressé

Message édité 2 fois
(En dernier par Felix_le_chat... le 27 Novembre 2009 à 23:05)

__________________________________
Muchos cuentos

le 27 Novembre 2009 à 23:05
kim74
kim74
5419 messages
Réponse à Mick.83 qui a dit :
Arff, le problème dans les recettes de pâtisseries, c'est qu'il y'a des divergences et pas de régle visiblement, j'en été confronté

Je m'explique Le Paris Brest (crème noisette) : La crème se fait de différentes façons suivant les régions, comme pour la Forêt Noire (au point de vu conception, couche chantilly totale pour certains, sans compter les couches chocolatées pour d'autres ) De plus Bigarreaux confit ou au sirop ? la génoise imbibée Kirsch ou Rhum ? C'est le bordel même au sein du métier

Tout comme la crème à Tropézienne , c'est le bordel... Crème pâtissière montée au fouet avec du beurre (ceux qui allége la crème, genre incorporer du gras, donc genre Mayo) , ou chantilly incorporée ce qui allége aussi, mais c'est la vrais recette


ouai en gros c'est le bordel ca rassure

mo ce qui me botte vraiment c'est le paris brest

mais bon si c'est le bordel!pas de ça chez nous!

__________________________________


Un désir auquel on se cramponne, un rêve auquel on croit très fort, est déjà une réalité.




INSCRIPTION GRATUITE






Recevez nos bons plans partenaires