cuisine à l'ancienne

Réponse à ppmoco qui a dit : je sais , il y a déjà un topic sur les bons petits plats ..... mais , ne pas mélanger ! des recettes se sont perdues , des fois , on sait pourquoi (beurk !) , perso , j'aime bien faire des expériences ..... il y a deux ans , j'ai préparé un plat surprenant à une bande de potes ! faut dire que c'était une soirée sans enfants .... faut dire aussi qu'on partait pas en discothèque après .... parce que l'haleine ..... LA BOUILLABAISSE DE SARDINES dans une grosse casserole , de l'huile d'olive , un oignon finement coupé , 4 tomates écrasées , je jus d'1/2 citron , un bouquet de fleurs de fenouil , 4 gousses d'ail écrasées à la fourchette , 1/2 litre d'eau très poivrée . faire revenir 40 minutes puis laisser reposer . ça BOUILLE et ça BAISSE , c'est ça la BOUILLABAISSE !!!!!!!! ajouter 1/2 kg de petits poids frais et 1kg de sardines vidées . et faire refrémir une heure ..... là faut être patient ! préparer un plat de croutons frottés à l'ail et verser cette merveille dessus ..... bien sur , rosé glacé pour accompagner ...... MIAM MIAM MIAM MIAM MIAM ...... pour ceux qui ne connaissent pas LES bouillabaisses ou qui ne conaissent que la marseillaise ..... sachez que la meilleure est la bouillabaisse de martigues ( bouillabaisse noire ) ..... à l'encre de sèche .... miam miam for ever

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l amour on le cherche et quand on la trouvé gardons le avec bcp de tendresse et d attentions de chaque instant.l amour est si fragile préservons le pour qu il dure
j adore hellfi et son ti

Réponse à ppmoco qui a dit : ma grand maman aurait eu cette année 100 ans ..... elle seule savait faire bouffer 30 personnes à la fois ...... qu'on se souvient de toi !!!! elle nous faisait ce qu'elle appelait " la bouillabaisse blanche " ..... bon , c'est un plat qui a fait le tour de la méditerranée ...... le nom officiel ? BOURRIDE DE BAUDROIE A LA SETOISE !!!!!!!!! pour 4 convives , 3 carottes , 2 poireaux , 3 laitues bien vertes et entières , 1 céleri , 5 grosses patates , 1 oignon , 5 gousses d'ail , thym , laurier , sarriette ... deux grosses queues de baudroie.... pas de la lotte d'atlantique ... y a pas de gout ..... hacher fin fin fin les légumes et faites revenir 20 minutes dans de l'huile d'olive .....et aérer la maison .... là , ça pue un peu faites frémir les queues de baudroie dans de l'eau de mer . faites griller der tranches de pain et préparez un aioili . dans un grand plat , alternez les tranches de pain et les queueus de baudroie ! verser le bouillon dessus . verser l'aioili sur le tout . c'est pas beau la vie ? allez , un vin blanc du langudoc ..... un picpoul du pinet ? oh ! lalala ......

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Réponse à ppmoco qui a dit : le jour ou je viens dîner chez toi .... t'auras un peu de pression ....

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Réponse à ppmoco qui a dit : garbure ? moi pas connaitre ..... tu veux pas expliquer ?

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l'éternel féminin rend l'homme semblableà un crétin ( Dali)

Réponse à aimela qui a dit : ben moi, je ne suis pas cuisine, je ne suis ni gourmande, gourmet du tout mais j'aimerai goûter ces recettes au moins par curiosité

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Serge : équipe insupportable et indispensable de PROXIMEETY

Réponse à xs1100 qui a dit : pour goûter à l'ancienne cuisine faut être une ancienne qui cuisine...

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l'éternel féminin rend l'homme semblableà un crétin ( Dali)

Réponse à xs1100 qui a dit : pour goûter à l'ancienne cuisine faut être une ancienne qui cuisine...

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Appelez moi Elsa , tout simplement ..plus on pédale moins fort .. moins on avance plus vite ./

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Le thon, c'est bon

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Réponse à murielo15 qui a dit : en nature? j'ai faim

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Réponse à aimela qui a dit : d'abbord, je ne suis pas une ancienne et deplus viens goûer ma langue à la sauce piquante désolée pp je gâche ton topic j'essaierai de trouver une vieille recette normande

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(En dernier par murielo15 le 15 Novembre 2006 à 21:15)

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Le thon, c'est bon

Réponse à murielo15 qui a dit : soyons amis alors ce n'est pas de la cuisine à l'ancienne, c'est bigrement improvisé, mais voici ma façon de faire le riz actuellement : du riz parfumé de qualité (avec le dragon rouge "GAO THOM DAC BIET") laisser qlq temps dans l'eau afin de retirer l'amidon.(rincer plusieurs fois) pendant ce temps... émincer (hacher finement - > un robot serait parfait ) coriandre fraîche , aïl et gingembre frais (proportions selon les goûts) cette garniture sera à mélanger avec le riz, une fois égouté (et cuit) une noix de beurre (ni sel, ni poivre)

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(En dernier par murielo15 le 15 Novembre 2006 à 21:23)

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Le thon, c'est bon

Réponse à murielo15 qui a dit : tu as raison, la cuisson du riz ne laisse pas vraiment le temps de boire (dans ce cas précis) il ne s'agit pas du riz de la cantine : après avoir lavé le riz de son amidon, compter maxi 10 (dix minutes) en goutant régulièrement ce riz là. dès qu'il est à peine croquant , il est prêt à être mélangé à la garniture. c'est quand tu veux Moa

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